ストーリー

1- 収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。
（中身の詰まった良質なチェリーのみを選別）　

2-チェリーのまま24-60時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのミュシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間を目安に追加発酵）

3-更に24-36時間嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのミュシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵）

4-3を必要に応じて数回繰り返す

5-チェリーをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。

6-半乾きのチェリーを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11～12％にする

7-出荷日に合わせて、約3～4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。

エル・ポルベニール農園の魅力

2024年のCOE（カップ・オブ・エクセレンス）で6位入賞を果たした、実力派の農園。
ニカラグアで最初にブラジル式ウェットミルを導入し、常に進化を続ける生産者です

2016年頃から発酵プロセスに注目し、アナエロビックやアエロビックといった精製方法に挑戦。驚くほど個性的で魅力的なフレーバーを生み出しています。また、さび病やコーヒーの栄養素についての知識も深く、訪れるたびに新たな学びを与えてくれる、まさに革新を続ける農園です。

詳細情報

フレーバー	ハーブ.ダージリンティー,ブラウンシュガー,銀木犀
品種	Java
精製方法	Natural Long Yeast
生産国	Nicaragua
地域	-
農園	El Porvenir, Sergio Ortez
標高	1,150m