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心の豊かさを満たす1杯と本物志向の追求。

古都の歴史の深さと現代の人々の賑わいが交差する街、京都市下京区。
観光名所もコーヒーショップも多いこの街で、Goodman Roaster Kyotoでの1杯を求めて朝から国内外のコーヒーファンで店内はすぐに満席になる。
心の豊かさを満たす 1杯と、本物志向の追求。世界中のコーヒーファンを魅了するブランド Goodman Roaster 創業者である伊藤さんに話を伺った。 ※文中敬称略

台北の空港で、下敷き1枚分のスペースから始まった Goodmanブランド

2012年に創業し、現在は台北に2店舗と京都で1店舗を運営するGoodman Roaster。その始まりは台北の空港で借りた、下敷き1枚分のスペースからであった。

創業者の伊藤は東京生まれ。
大学卒業後はスターバックスに入社し、バリスタ(エンターテイナー)としての基礎や店舗マネジメント、ホスピタリティについて学んだ。
スターバックスで働く中でもっとコーヒーについて知りたいと考え、日本からも比較的近いコーヒーの産地である台湾・阿里山を訪れたのが伊藤にとって大きな転機であった。
スターバックスと言えば深煎りのオリジナルブレンド。しかし訪れた台湾・阿里山で初めて浅煎りのシングルオリジンを飲んだ時の衝撃は、今でも鮮明に覚えている。

それから2年ほどが経ち、訪問した台湾の農園からコーヒーの栽培をやめるという連絡を受け取った。彼らが何とか続ける方法はないか、自分に出来ることはないか、あの時受けた衝撃をどうすれば周りに伝えられるか考え抜いた末、伊藤は台湾行きを決断した。

Alisan Coffeeを広めるために台湾に来たは良いものの、資金もなければ言葉もわからないところからスタートした挑戦。
知人に繋いでもらい、空港のお土産のバイヤーを紹介された。バイヤーに交渉し、Alisan Coffeeを置いてもらう許可を得たが、割り当てられたスペースは下敷き1枚分の単月契約。このチャンスをものにするために、販売時間以外は到着ゲートに移って一人ひとりチラシを配って呼びかけた。「空港でなぜか日本人が台湾コーヒーを売っている」と少しずつ話題になり、台湾で著名な百貨店や雑誌に取り上げられ、一気に話題となった。2012年には台北の天母にGoodman Roaster1号店をオープン。プロダクトやスタッフの育成、SNS運営まで「本質、本物」を追求する伊藤の姿勢は常に一貫している。伊藤のコーヒーに対する真摯な姿勢、裏表のない暑く真っ直ぐな人柄が台湾の人々にも認められ、台北を代表する人気ロースターにまで成長した。

恩師 藤巻氏との約束　京都への出店

空港でコーヒーを売っていた頃から7年。7年前、台湾行きを後押ししてくれた藤巻氏との「台湾で結果が出たら、日本でアウトプットをする」という約束を果たすため、日本出店を決断した。場所は京都。伊藤自身は京都に縁もゆかりもないが、街の雰囲気や自然の豊かさ透明さ、昔ながらの職人技(クラフトマンシップ)溢れるこの地に惹かれ、出店を決めた。
日本が世界に誇る京都ならではの雰囲気を楽しみながら、同時に難しさも感じる日々。今日も店頭では、伊藤とGoodman Roasterの素晴らしいバリスタ達が、1杯のコーヒーと真剣に向き合っている。

良きコーヒーと、心の豊かさ

ここ京都 下京区に位置するGoodman Roaster Kyotoでも、多くのコーヒーファンの心を掴んでいる。
「良きコーヒーを飲むライフスタイルがあるから心が豊かになるのか？それとも心が豊かな人は良きコーヒーを飲むライフスタイルがあるのか？」伊藤は常に自問自答している。いずれにせよ、飲むコーヒーが良きものでない限り心の豊かさはあり得ないと考えに行き着いた。
Goodman Roasterが生豆を選ぶ際は、単純な飲みやすさではなく個性、特徴、独創性を特に重視する。トラディショナルなWashedでクリーンカップを追求するロットもある。焙煎では、素材本来の良さを引き出す為にフィルターコーヒー用は必ずライトロースト。台湾で、また京都で世界中のコーヒーファンを魅了してきた生豆の品質と焙煎技術は、Heirroomユーザーにも是非1度試して頂きたいクオリティ。

京都から、台北から、アジアのコーヒーファンに届けたいもの

日本人が海外でゼロから立ち上げたブランド「Goodman Roaster」
「何もないところから海外で起業し、リスクを背負い、利益を生み、雇用を生み、信頼を得て、社会に還元する。そのような起業家精神、台湾で育ててもらい日本でも受け入れられているコーヒーを、Heirroomを通じてアジアの皆さんに届けたい」と伊藤は語る。
良きコーヒー、良きお店を通じて人々のライフスタイルに影響を与え、社会に活力とポジティブを生んでいきたい。そのようなGoodman Roaster の想いと本質を、是非体感してください。